武義茶產(chǎn)業(yè)系列報(bào)道之⑨席麥制茶：苦心炒茶三十載 練就一“手”好本領(lǐng)
在許多炒茶比賽報(bào)道中都聽聞過周勝春的名字，獲獎(jiǎng)名單中總會(huì)出現(xiàn)他的名字。因炒茶技術(shù)之精，被大家所熟知。周勝春從十五歲開始學(xué)習(xí)制茶，從事炒茶工作近三十年，熟練掌握并反復(fù)鉆研炒茶技術(shù)，只為炒出好茶葉。
周勝春自杭州農(nóng)校茶專業(yè)畢業(yè)后分配到武義農(nóng)業(yè)局下屬的良種場(chǎng)做茶葉技術(shù)員。5年的良種廠工作使他從懵懂到得心應(yīng)手，收獲頗多。20世紀(jì)八九十年代的武義縣茶葉市場(chǎng)，還停留在制作花茶、低檔茶、外貿(mào)茶的階段。他想為武義茶尋找新的出路，這時(shí)候打算做名茶的想法脫穎而出，于是開始下海經(jīng)商之路。
1996年，周勝春承包縣良種場(chǎng)千畝茶山加入“武陽春雨”名茶開發(fā)隊(duì)伍，組織80人(包括十幾名做茶師傅、38名原良種場(chǎng)職工)專業(yè)團(tuán)隊(duì)制作手工龍井，成為武義遠(yuǎn)近聞名的名茶加工中心。從茶葉的種植到病蟲害防治、加工，良種場(chǎng)的技術(shù)員工作給周勝春打下了扎實(shí)的制茶基本功。
周勝春的制茶技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)都是跟著江蘇的師傅學(xué)的。上世紀(jì)九十年代中，江蘇經(jīng)銷商自己帶團(tuán)隊(duì)來武義找茶做茶，做茶都十分認(rèn)真，從青葉攤涼、殺青、揉捻、造型、干燥、提毫、提香，每一道工藝都有人把控，做出來的茶葉，外形、香氣、滋味、湯色都很好，很多江蘇的茶莊都依此線索找過來，周勝春說，他的制茶技術(shù)基礎(chǔ)就是那時(shí)打下的。
2010年，周勝春與志同道合的茶農(nóng)成立了嘉盛茶葉專業(yè)合作社，并建立了600畝優(yōu)質(zhì)茶葉基地。
往后的日子里，周勝春一直作為埋頭苦干、孜孜不倦的制茶工匠在自己的領(lǐng)域里馳騁，鞠躬盡瘁，同時(shí)也得到了不平凡的成績。2016年在浙江省首屆茶葉加工工藝職業(yè)技能競賽獲手工炒制第一名，獲省職業(yè)資格鑒定中心核發(fā)的茶葉加工二級(jí)國家職業(yè)資格證書，還獲得省總工會(huì)頒發(fā)的“浙江金藍(lán)領(lǐng)”證書。2017年在全國茶葉加工工藝職業(yè)技能競賽獲手工綠茶制作二等獎(jiǎng)，被評(píng)為市首屆“八婺工匠”和縣首屆“武義工匠”。
雖然手工制茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但能最大程度地做出香味與滋味，做出來的茶品質(zhì)高、香味好，絕不是千篇一律的機(jī)器炒制可以替代的。周勝春一直秉承以道制茶，道指的就是規(guī)矩，一定要按照高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)矩、質(zhì)量、方式來制茶，要把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一道工序，周勝春都反復(fù)試驗(yàn)，做到精益求精，力求呈現(xiàn)出茶葉最本真、最完美的味道。
三十年來，周勝春一直潛心鉆研茶葉手工制作技藝，結(jié)合碧螺春與龍井的優(yōu)點(diǎn)，通過手勢(shì)把控將茶本來的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致，匠心制作每一款茶。
如今，合作社在穩(wěn)步發(fā)展中不斷前進(jìn)，建立了1300畝茶園，并注冊(cè)了品牌“席麥”，開始了對(duì)品牌的打造與建設(shè)，生產(chǎn)自主品牌茶葉，專注于手工定制，客源一直以熟客居多，喝過周勝春制作的茶，來年一定還會(huì)找上門。
來源：茗邊
